Tras un viaje a Europa, experiencias aprendidas y muchas ganas de emprender, Kenut Elchiver instaló un local hecho a pulso. Salsas, carnes y masas con sabores del oriente, que poco a poco hacen de Dukkan uno de los locales de Kebab más reconocidos del país.

Por Daniel Cárdenas

En el 2001, con 19 años, Kenut Elchiver Dames emprendía vuelo hacia Europa en un viaje que marcaría su futuro. Acababa de terminar su carrera de Técnico de Ingeniería en Prevención de Riesgos, la que en realidad no lo llenaba por completo, y decidió salir de Chile para buscar una nueva vida en el viejo continente, radicándose principalmente en España. “Era algo inmaduro todavía, pero me interesaba conocer otras culturas, no era de quedarme a trabajar en una oficina con corbata, deseaba encontrar lo que realmente era lo mío”, cuenta.

Estando allá, comienza a trabajar en diferentes cocinas de restaurantes, no sólo en España, y desde muy abajo; limpiando, barriendo, lavando platos. Pero no fue problema para él, más bien, esto le iría sirviendo, y guiando al mismo tiempo, a su verdadera vocación: la cocina. “Cuando me fui a Europa, no sabía ni hacerme un puré instantáneo”, confiesa. Hoy, nueve años después, pasa más tiempo cocinando que haciendo cualquier cosa.

Kenut, de lavar platos y limpiar, terminó quedando a cargo de la cocina de uno de los restaurantes, y con siete personas bajo su mando. Que esto ocurriese sería gracias a que él siempre estuvo pendiente de cada uno de los pequeños detalles que veía en los chefs que conoció, de cómo mezclaban los sabores y el estilo que tenían a la hora de preparar un plato.

Trabajó en restaurantes italianos, españoles, franceses. Poco a poco se fue especializando, tomando varios cursos, hasta llegar a ser chef de cocina de un restaurante de mariscos importante. Así al recorrer diferentes países, le fue llamando la atención el gran consumo de los “kebab” como comida rápida en la mayoría de los lugares donde pisaba.

Pero, ¿qué es un kebab? Se trata de una típica comida árabe, que originalmente consiste en una fina lámina de carne de cordero o de res (también se puede hacer de pollo) y se come con un pan de pita con vegetales y varios tipos de salsas, una especie de sándwich, pero mucho más sano.

Kenut, es un descendiente árabe, por ambas partes, de ahí también la conexión. Pensó que en Chile esto no existía o no era tan masivo como allá, “la venta de los kebab en Europa es como la de las sopaipillas en Chile, donde tú mires encuentras un local que los venda”, cuenta. Finalmente y luego de nueve años lejos de su país y de su familia, decide volver. Pero venía con una idea clara: hacer el mejor local de kebab de Temuco y del país. En junio del 2009, abriría en la ciudad de Temuco “Dukkan”.

La idea era hacer un kebab diferente a los demás, uno más gourmet, pero también más familiar al paladar del chileno, ofreciendo una amplia variedad de salsas y con carnes de primera calidad, todo para entregar un producto rico y sano, que según los entendidos, contiene todos los grupos alimenticios necesarios para una alimentación saludable.

Tradición en los negocios

Los abuelos de Kenut llegaron a Chile en 1910 y se dedicaban a las clásicas pulperías, desde ahí que su familia siempre ha estado ligada a los negocios. Kenut heredó este gen del emprendimiento, cuenta que a los 16 años ya andaba en Santiago comprando autos para venderlos luego en Temuco. Por ese entonces ya era para él de suma importancia el dejar conformes a sus clientes.

De fuerte personalidad y detallista como él solo –se preocupó hasta de los detalles decorativos de su local-, este descendiente árabe reconoce que puede sonar arrogante, pero asegura que en ningún lado se encuentra un kebab como los que él hace, que no ha pagado nunca por publicidad, pero que cuenta con una clientela que va creciendo gracias al boca a boca que sólo entrega un producto de calidad.

El afán por crecer con su marca Dunkan tiene mucha fuerza, su idea siempre ha sido lograr crear una franquicia y ya está en conversaciones para venderla en Santiago y planeando abrir sucursales en Viña del Mar y Pucón.

Sueña con invadir Chile con “Dukkan” al estilo de las grandes cadenas de comida rápida y para este año ya tienen una novedad: Comienzan a trabajar con los tickets restaurante. Lo contactaron los encargados de elegir los locales y le ofrecieron esta posibilidad, debido también a la ubicación del local, cercana a varias universidades y centros de estudios.

Orgulloso dice que buscan ser una alternativa diferente -“no la de la típica comida chatarra, esa  del churrasco grasiento”, asegura- y hasta el momento sólo ha gozado de buenas críticas con sus kebab, lo que lo motiva a continuar trabajando sus “trece horas diarias”, para conseguirlo.

Habrá que esperar si en un tiempo más, viajando por Chile, nos encontremos con la marca “Dukkan” en algún mall o alguna calle y nos acordemos que partió en Temuco.